2022年8月28日,星期天

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蜂蜜之外的蜜蜂:农民和厨师警告说有灭绝的危险

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它们在厨房里从未如此受欢迎;看看这些昆虫如何改善我们饮食的质量

“这是什么?”虽然面临灭绝的危险,但蜜蜂在食品界的地位从未如此之高,它们是创业公司的先锋,比如agrobee像这样的大品牌雀巢咖啡




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为什么是MBee,专攻本地蜜蜂蜂蜜来自的蜜蜂在450家以上的厨房中使用蜂蜜作为原料并强调了食用其对保护这些昆虫的重要性。“巴西是世界上最大的蜂蜜出口国之一,但该国的消费量仍然很低,因为人们倾向于将蜂蜜视为药物。美食潜力和超过300种蜜蜂的存在”,Márcia和Eugênio Basile, MBee的合伙人说。

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“食用蜂蜜的人越多,就会出现更多的养蜂人和养蜂人(本地无刺的养蜂人),从而保护许多濒危物种。”

一个实际的例子——也是二人引以为傲的——是本机emerine蜜蜂这家公司的蜂蜜已经很难找到了,可能是一家餐馆的供应商。Eugênio拿着一罐蜂蜜,只是出于好奇,把这种蜂蜜拿给伊万·拉尔斯顿让厨师品尝。“我想把它用在土朱身上!”厨师回答。

当他了解到这是不可能的,因为这是一种几乎没有人饲养的蜜蜂,如此固执,伊万挑战Eugênio:“好吧,那让这个生产有效,我将购买我需要的一切。”如今,MBee有4个繁殖者,每年提供大约75公斤这种蜂蜜。

非常低的甜度和高的酸度,柠檬和树脂的味道,这款超级复杂的蜂蜜适合增强美味的菜肴。但不是拉斐尔·维埃拉的厨房,来自31日餐厅用MBee对本地蜜蜂的蜂蜜的定义,这种“液体黄金”创造了一种冰淇淋。“他是à点菜菜单上的一份样品”,主厨评论道。

为了庆祝蜜蜂节,拉斐尔制作了一份菜单,从头到尾都有蜜饼——一共有12个阶段。第一次晚宴在昨天举行,座无虚席,但5月27日、28日和29日还会有一次(200雷亚尔;@ 31restaurant通过Instagram预订)。

新鲜香草的混合搭配白黄油拉博拉蜂蜜它是酸性的,与黄油酱汁相得益彰。已经在guaraipo蜂蜜喜欢寒冷和潮湿的蜜蜂,用烤过的绿叶为四季豆增色。玉米在烤架上烤好,撒上玉米粉鸭蜂蜜警察蜂,除了生产柑橘味和复杂的蜂蜜,也保护其他物种免受捕食者的攻击。

其中的亮点是加了“garum”花粉的米饭——厨师用了曲和本地蜂花粉在制作这种有上千年历史的酱汁的过程中,他花了6个月的时间来准备——还有黑蜂蜜,他把黑蜂蜜和amurana一起在60度的烤箱里“烹饪”了120天,厨师开玩笑说,“提高了餐厅的电费账单”。这种黑蜂蜜增强了一片采自帕雷雷罗斯原始森林的乳菇。

tiuba蜂蜜是的urucu-mouth的花边emerin此外Bracatinga糖蜜巴西南部每两年生产一次的一种粘稠且几乎带有苦味的液体,也被用于菜单da Abelha。厨师解释说:“这个想法是为了让本地蜜蜂可见度提高,提高人们对它们灭绝风险的意识。”

授粉的蜜蜂

除了各种各样的蜜,蜂胶和花粉,蜜蜂的美食贡献超出了不太细心的眼睛所能看到的。“我通常说,蜜蜂最重要的活动不是生产蜂蜜,而是它们通过授粉产生的果实,”Eugênio说。有些植物需要一种媒介来为它们的花授粉:大约70%的农作物在某种程度上依赖蜜蜂授粉。

有鉴于此,农蜂公司让农村生产者与养蜂人取得了联系,养蜂人租用成箱的蜂箱。的蜜蜂这是最著名的蜜蜂,身上有刺,身上有黑色和黄色的条纹,以便在开花期间为作物授粉。

创业伙伴,Nescafé采用了所谓的辅助授粉系统遍布全国的咖啡种植园——超过100公顷,分布在巴伊亚、查帕达·迪亚曼蒂纳和塞拉多·米内罗之间。种植的咖啡豆将被用来生产新的Origens do Brasil Colmeia系列,这是一种特别烘焙和研磨的咖啡,它会和一罐咖啡花蜜一起出现在货架上,这些花蜜是蜜蜂在被分配到咖啡种植园时产生的。有了蜜蜂的存在,除了提高产量外,咖啡树还生产出更大、质量更好的咖啡豆。

但是,你看,只有不使用杀虫剂(或使用低毒化合物)的作物才会产生蜂箱,因为蜜蜂非常敏感。专家Ensei Neto强调说:“由蜜蜂授粉的作物可能是生态和健康管理的标志。”Ensei Neto是《Um Café para Dividir》博客的作者味道

备受争议的实验室蜂蜜

巴西的养蜂人和养蜂人最近在网上疯传一段关于蜂蜜的视频,这让他们陷入了混乱以色列bee-i它“看起来像蜂蜜,闻起来像蜂蜜,吃起来像蜂蜜,但它不是来自蜜蜂”。这种液体将在实验室中从花蜜和从蜜蜂胃中提取的蛋白质中生产出来,目的是“拯救这些昆虫的生存”。

作为回应,MBee等蜂蜜生产商,Eboratupygua以及蜜蜂保护组织的代表,如SOS Abelhas Sem Ferrão,他们录制了另一段视频,“以打击关于蜜蜂及其产品的虚假信息”。

“这个视频是从一个错误的前提开始的,即生产蜂蜜剥削蜜蜂,而实际上拯救了许多物种的是繁殖活动本身。相信,从Parelheiros。“杀死蜜蜂的是基于单一栽培和滥用杀虫剂的传统农业系统,”生物学家和授粉医生Juliana Feres在Heborá上补充说。

“拯救蜜蜂最简单和最有效的解决方案是恢复退化的森林地区(为蜜蜂提供食物和生物多样性),并在不使用杀虫剂的情况下生产我们的食物,”Bárbara Tupiniquim在Tupyguá上说。

来源:地球

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